Garantir o acesso a alimentos seguros é um dos principais desafios que pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca enfrentam. Embora a legislação brasileira exija a rotulagem de produtos indicando “contém glúten” ou “não contém glúten”, somente análises especializadas podem assegurar ao consumidor que os alimentos estão completamente livres dessa substância.
No Paraná, o Instituto de Tecnologia do Paraná (Tecpar) tem se destacado por seu papel em apoiar empresas que buscam garantir a qualidade de produtos destinados a indivíduos com restrições alimentares. O Tecpar realiza análises laboratoriais cruciais para identificar a presença de alérgenos nas matérias-primas ou nos produtos finais. Alessandra Bispo, gerente do Centro de Tecnologia em Saúde e Meio Ambiente do Tecpar, ressalta que testes laboratoriais são a forma mais segura e precisa de determinar se os alimentos rotulados como “sem glúten” estão realmente isentos da substância.
“Estima-se que haja aproximadamente 2 milhões de pessoas celíacas no Brasil. Para essas pessoas, até mesmo uma quantidade mínima de glúten pode desencadear reações graves. É fundamental que as empresas que atendem esse público tenham plena certeza de que os produtos que oferecem são realmente isentos de glúten. É nesse contexto que a validação técnica do Tecpar se torna essencial, sendo realizada por profissionais especializados com equipamentos de alta tecnologia”, afirma Alessandra.
Bolinhos Serra do Mar: Inovação Sem Glúten
No Litoral do Paraná, em Antonina, a empresa Bolinhos Serra do Mar tem se destacado ao oferecer produtos alimentícios feitos com ingredientes naturais e livres de glúten. Para garantir a ausência dessa substância, seus bolinhos de camarão, barreado e siri passaram por rigorosos ensaios laboratoriais e receberam a validação técnica do Tecpar.
Produzidos de maneira artesanal, esses bolinhos têm como base a farinha de mandioca, obtida de agricultores familiares, e são distribuídos em municípios ao longo do Litoral do Estado, além de Curitiba e sua Região Metropolitana. A receita tradicional do bolinho de camarão caiçara de Antonina já exclui o glúten em sua versão original. A empresa é comandada por Josedir Tadeu Gonçalves e Laurenir Pereira de Oliveira, enquanto a produção é realizada por Dirlana do Pilar Gonçalves, irmã de Josedir, e seu cunhado, Silvio Fressato.
De acordo com Josedir, a busca pela análise técnica dos produtos surgiu da responsabilidade em garantir a segurança do consumidor. Ele acredita que realizar a análise de glúten em um laboratório especializado é fundamental para avaliar a conformidade, proteger a saúde dos consumidores e fornecer respaldo técnico às informações que chegam ao mercado.
“Mesmo conhecendo a composição dos produtos, entendemos que apenas a validação técnica em laboratório assegura segurança e credibilidade. Conhecíamos o Tecpar pela sua reputação técnica e reconhecimento em nível nacional, e optamos por esse instituto devido à confiança, seriedade e excelência em seus processos”, diz Josedir.
Além disso, ele destaca que a inclusão de bolinhos sem glúten tem possibilitado novas experiências para muitos clientes, que relatam não conseguir consumir produtos desse tipo com confiança há anos.
“Um jovem parou somente para comprar uma garrafa de água. Oferecemos os bolinhos e ele revelou ser celíaco. Explicamos a composição e o processo de preparação. Ele decidiu experimentar junto com a família. Todos apreciaram e se sentiram tranquilos ao consumi-los. Ao se despedir, ele se aproximou e pediu um abraço de agradecimento. Nesse momento, tivemos a certeza de que todo esse cuidado realmente impacta a vida das pessoas”, relata o empresário.
O Que é o Glúten?
O glúten é uma mistura de proteínas naturais encontrada no trigo, centeio, cevada e aveia. Ele é amplamente utilizado em diversos produtos alimentares, proporcionando estrutura e elasticidade a itens como pães, bolos, biscoitos, massas, pizzas, cervejas e alimentos processados, incluindo salsichas e achocolatados.
A maioria das pessoas pode consumir glúten sem riscos à saúde. No entanto, algumas não conseguem metabolizar adequadamente essa substância, apresentando reações adversas. Isso ocorre nas pessoas que têm doença celíaca ou intolerância ao glúten.
Quando um indivíduo celíaco ingere alimentos que contêm glúten, seu sistema imunológico reage negativamente, atacando o próprio organismo, especialmente o intestino delgado, e prejudicando a absorção de nutrientes. Já as pessoas com intolerância ao glúten não conseguem digerir adequadamente a substância, o que pode ocasionar inflamações e uma série de sintomas. É importante destacar que a intolerância alimentar é diferente da alergia alimentar, pois não envolve o sistema imunológico.
Importância das Análises
Nos laboratórios do Tecpar, diversos tipos de alimentos já foram submetidos a análises para detecção de glúten, incluindo pães de queijo, pizzas, sorvetes, pães industrializados, arroz e feijão, entre outros.
Conforme Alessandra, para produzir um alimento seguro é necessário seguir várias diretrizes, como boas práticas de fabricação e processos organizados. Um controle rigoroso nos processos de produção também é essencial. As análises laboratoriais ajudam a garantir que todos esses aspectos estejam sendo cumpridos corretamente.
“Os produtos classificados como ‘sem glúten’ não devem ser produzidos em ambientes onde também são preparados alimentos que contêm a substância. Essa medida é fundamental para evitar a chamada contaminação cruzada, a qual ocorre quando um alérgeno ou seus derivados estão presentes no produto, representando um grande risco para os consumidores celíacos”, esclarece Alessandra.
Credenciais do Tecpar
O Tecpar é habilitado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e possui reconhecimento nacional por meio de ensaios acreditados pela Coordenação Geral de Acreditação do Inmetro (CRL 0244), além de estar registrado e credenciado pelo Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa).
Fonte:: parana.pr.gov.br
