O restaurante Ichigo Ichie, localizado em Curitiba, inova em seu cardápio com uma variedade de pratos quentes e frios. A nova seleção de pratos destaca a culinária japonesa mais tradicional, com ênfase na bancada de sushi e sashimi, além de expandir as opções da cozinha quente com influências contemporâneas.
O chef Ronaldo Fogaça, responsável pela cozinha do Ichigo Ichie, recebeu em sua equipe Guilherme Marques, que tem como objetivo enriquecer o menu de pratos quentes. Juntos, os dois chefs, que possuem vasta experiência, incorporam elementos que vão desde as tradições japonesas até criações inovadoras, sempre prezando pela alta qualidade dos ingredientes.
Novidades na Cozinha Fria
Na ala da cozinha fria, três novos pratos foram acrescentados ao menu, todos elaborados pelo chef Fogaça. O primeiro destaque é o Sashimi de Atum Selado, servido com molho cítrico, pimenta jalapeño, ovas de tobiko black e finalizado com flor de sal, custando R$ 98.
Outro lançamento, o Tartar de Wagyu, traz o renomado corte bovino japonês em cubos pequenos e levemente selados com molho inglês, cebolinha e ovas de tobiko red. Para acompanhar, chips de folha de arroz com pimenta togarashi, disponível por R$ 120.
Completando as novidades, o Carpaccio de Hamachi é feito com o peixe conhecido como yellowtail, importado diretamente do Japão. Servido em finas fatias, é realçado com cebolinha, jalapeño e molho cítrico, a um preço de R$ 150.
Esses pratos são parte do novo cardápio, que também inclui um omakase, ou menu de “confiança”, característico da tradição japonesa. O chef Fogaça, aos 37 anos e com 12 de carreira, afirma que essa nova seleção cria uma interação interessante entre as tradições japonesas e a culinária contemporânea.
Inovações na Cozinha Quente
Responsável pela linha de pratos quentes, Guilherme Marques traz uma série de criações que se harmonizam com o clima frio do inverno curitibano, integrando sabores japoneses e referências contemporâneas de diferentes culturas asiáticas e da culinária mediterrânea europeia. Com 34 anos e 13 anos de experiência, Marques teve suas vivências profissionais nas costas de Portugal e Espanha, trazendo influências europeias para a sua nova fase no restaurante.
Uma das inovações é a Merluza Negra, um peixe de águas geladas do Alasca, que é grelhado e servido com alho-poró confit e um molho beurre blanc traduzido para estilo único da casa. Essa versão do molho, que é uma emulsão da culinária francesa, incorpora sakê, vinagre de arroz, manteiga, dashi e creme de leite fresco. O custo do prato é de R$ 189.
Além disso, Marques também apresenta a Barriga de Porco Moura, um ícone da gastronomia paranaense, cozida em baixa temperatura e acompanhada de purê de maçã-verde com missô e conserva de daikon, custando R$ 110. Outro prato que merece destaque é o Steak Poivre, um tradicional mignon que se diferencia pelo molho poivre enriquecido com shiitake e kombu, também por R$ 110.
Guilherme Marques ressalta que o menu de pratos quentes cresceu consideravelmente e está em sintonia com a riqueza da culinária fria japonesa. Ele destaca a colaboração criativa com Ronaldo Fogaça, lembrando que eles já trabalharam juntos em um outro restaurante japonês em Curitiba, fortalecendo a relação profissional e o desenvolvimento do cardápio atual.
Informações de Serviço – Ichigo Ichie
Horários de funcionamento:
- Jantar: de segunda a sábado, das 19h às 23h30.
- Almoço: exclusivamente aos sábados, do meio-dia às 15h.
Endereço: Avenida Sete de Setembro, 5970 – Seminário, Curitiba – PR
Reservas podem ser feitas pelo WhatsApp: (41) 9896-4928
Fonte:: bemparana.com.br
