A produção queijeira do Paraná vive um momento de forte valorização e reconhecimento dentro e fora do país. Nos últimos seis anos, rótulos paranaenses acumularam 667 medalhas em disputas nacionais e internacionais, consolidando o estado como um polo de excelência na fabricação de derivados lácteos. O avanço reflete a combinação entre a tradição familiar no campo e o suporte técnico especializado oferecido a produtores de diferentes regiões.
Por trás das premiações está um ecossistema de apoio que envolve órgãos estaduais como o Instituto de Desenvolvimento Rural do Paraná (IDR-Paraná) e a Agência de Defesa Agropecuária do Paraná (Adapar), ambos vinculados à Secretaria de Estado da Agricultura e do Abastecimento (Seab). As equipes técnicas acompanham os produtores desde o manejo do rebanho e os cuidados sanitários com o leite até a estruturação física das queijarias e a regularização documental dos negócios.
Consagração no “Oscar dos Queijos”
O reflexo desse acompanhamento contínuo pode ser visto em competições de peso global, a começar pelo World Cheese Awards. Organizado anualmente pela entidade britânica Guild of Fine Food, o evento é considerado o principal concurso internacional dedicado exclusivamente ao setor queijeiro.
Na edição realizada em Berna, na Suíça, mais de cinco mil produtos de mais de 50 países foram avaliados por especialistas. Entre os destaques estiveram três criações desenvolvidas em Toledo, na região Oeste paranaense, fruto de uma parceria estratégica entre o IDR-Paraná e o Biopark.
Um dos expoentes dessa safra premiada é o queijo Passionata. Elaborado com leite de vaca pasteurizado e massa dura, o produto passa por um processo de lavagem com infusão de maracujá, recebendo ainda decoração de flores comestíveis e sementes em sua casca. O resultado é uma textura cremosa combinada com notas frutadas e leve acidez. O item já havia se destacado em solo nacional, alcançando a terceira colocação no Mundial do Queijo do Brasil, realizado em São Paulo pela associação SerTãoBras.
Da assistência no campo à consolidação comercial
A trajetória de sucesso dos queijos paranaenses começa bem antes da etapa de maturação. No Norte Pioneiro, em Tomazina, a Queijaria Vovó Zaine exemplifica como a orientação profissional altera os rumos de uma propriedade rural. Fundada em 2020 por Paulo Henrique da Silva e Camila de Fátima Gonçalves da Silva, a iniciativa contou com o suporte dos programas de Agroindústria e Pecuária de Leite do IDR-Paraná.
Desde a fase de planejamento estrutural até a adequação sanitária e o manejo de pastagens, a família recebeu diretrizes que elevaram a qualidade da matéria-prima. O empenho rendeu medalhas de prata e bronze no Prêmio Queijos do Paraná, permitindo que os produtores passem a viver exclusivamente da atividade e atraiam visitantes de diversas regiões do estado.
Outro exemplo de transformação produtiva ocorreu em Araucária, na Região Metropolitana de Curitiba. A produtora Janete do Rocio Fila operava de maneira artesanal até realizar uma viagem técnica à Serra da Canastra (MG) viabilizada pelo IDR-Paraná. A experiência motivou a busca pela regularização sanitária por meio do Programa Agroindústria. Com o registro no SUSAF/PR, o valor comercial do quilo de seu queijo subiu expressivamente, e o portfólio da marca passou a incluir receitas com iogurte natural, morango e ameixa, somando oito premiações.
Crescimento do setor e expansão das agroindústrias
O avanço qualitativo e quantitativo do setor lácteo paranaense é respaldado pelos números oficiais da Adapar. O total de agroindústrias com habilitação pelo Susaf-PR para comercializar produtos de origem animal mais que triplicou em um período de dois anos e meio, saltando de 55 estabelecimentos em dezembro de 2023 para 173 em maio de 2026. Paralelamente, o número de municípios integrados ao sistema expandiu de 95 para 207.
No segmento específico de queijarias, cerca de 30 novos empreendimentos foram implantados nos últimos três anos. O impacto financeiro também é expressivo: metade das agroindústrias locais alcançou faturamento superior a R$ 10 mil mensais, impulsionadas pelo suporte técnico direcionado especialmente a novos empreendedores no campo.
Fonte:: parana.pr.gov.br
